Сыр маскарпоне в домашних условиях: фото и рецепты из сливок, сметаны, кефира, молока

Сыр маскарпоне в домашних условиях: фото и рецепты из сливок, сметаны, кефира, молока

Как приготовить маскарпоне в домашних условиях

Чтобы побаловать своих домашних аппетитным чизкейком, воздушным тирамису, или оригинальными роллами, вам пригодится сыр маскарпоне. Его можно купить в магазине, а можно и приготовить самостоятельно. Стоит такой продукт недешево, и не всегда можно быть уверенным в его качестве, поэтому полезно будет узнать, как приготовить маскарпоне в домашних условиях. Тем более, это несложно сделать из легкодоступных продуктов, в то время как в поисках готового сыра, возможно, придется обыскать все ближайшие прилавки.

Что такое маскарпоне

Перед тем, как рассматривать рецепты приготовления маскарпоне в домашних условиях, давайте выясним, что это за продукт такой, и когда он появился. Этот сливочный сыр впервые приготовили в Италии аж 4 века назад. В основе классического рецепта всего несколько ингредиентов – жирные сливки и винная, уксусная кислота. Сливки жирностью не менее 25% ставили на водяную баню и нагревали не доводя до кипения, постоянно вымешивая. Добавляли винную кислоту, чтобы начался процесс сворачивания молока. Затем продукт охлаждали и подвешивали в мешочках, чтобы сыворотка стекла. Рецепт не предусматривает использование ферментов и заквасок, поэтому на самом деле маскарпоне в полной мере сыром не является. Раньше для приготовления продукта использовали жирное буйволиное молоко. Конечно, сегодня в основном блюдо готовится из обычного коровьего молока и сливок. И в некоторых рецептах подразумевается использование не таких жирных молочных изделий.

Продукт имеет мягкую консистенцию и нейтральный творожный вкус, текстура кремообразная или пастообразная.

Сегодня сделать маскарпоне в домашних условиях можно из разных молочных продуктов:

  • Сливок
  • Сметаны
  • Молока, кефира и яйца

Рецепты приготовления маскарпоне

Маскарпоне из сливок в домашних условиях:

  • Литр сливок жирностью от 25%
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты
  • Льняное полотенце или марля
  • Дуршлаг
  • Сливки помещаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь, нагреваем до 75 градусов, не допуская кипения
  • В столовой ложке теплой воды растворяем лимонную кислоту, помешивая сливки, вводим смесь
  • Сливки вымешиваем, не снимая с огня – около 10 минут, пока содержимое кастрюли не загустеет
  • Складываем марлю в несколько слоев и застилаем ею дуршлаг, который после этого хорошо устанавливаем на кастрюлю
  • Переворачиваем содержимое кастрюли, тем самым перекладывая смесь в дуршлаг
  • Теперь опять массу помешиваем ложкой, чтобы сыворотка просочилась сквозь марлю и дуршлаг
  • Ждем, пока будущий сливочный сыр маскарпоне остынет и консистенцией будет напоминать тесто
  • Теперь перекладываем продукт в удобную емкость и отправляем в холодильник

Из литра сливок получится приблизительно 500 граммов сыра. В итоге – продукт будет в несколько раз дешевле магазинного, не уступая ему во вкусе

Можно приготовить продукт и без нагрева:

  • 500 мл сливок 15-20% жирности выливают в миску
  • Туда добавляют столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешивают
  • Постепенно сливки начнут густеть, и масса станет неоднородной
  • После этого, как и в предыдущем рецепте, массу откидываем в дуршлаг на марлю
  • Накрываем тарелкой и ставим в холодильник на сутки

Маскарпоне из сметаны в домашних условиях

Это самый дешевый способ сделать сливочный сыр дома, но при этом надо понимать, что вкус будет заметно отличаться от магазинного продукта. Все, что нужно сделать – это подвесить в марле 500 граммов сметаны жирностью не меньше 30% и оставить на 13 часов. На выходе получится 250 граммов сливочного лакомства.

Есть еще рецепт маскорпоне из молока и сметаны:

  • 800 граммов сметаны с высокой жирностью, в идеале – домашней
  • 150 миллилитров молока
  • 2 чайные ложки лимонного сока

Молоко нужно вылить в сметану и хорошо перемешать. Потом поставить на огонь и нагревать до температуры 75 градусов. Пока масса стоит на огне, ее необходимо все время помешивать. Затем добавляем лимонный сок и снимаем с огня. Нельзя допускать кипения молочных продуктов. Немного остудите продукт и откиньте на марлю в дуршлаге, как описано в первом рецепте. Ускорить процесс стекания сыворотки поможет перемешивание массы ложкой или попеременным приподниманием одного и второго края марли. После этого нужно оставить массу на час, чтобы сыворотка стекла окончательно, а через час массу в марле можно еще раз отжать. Тогда продукт получится более плотным и сухим. Если хотите, чтобы сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях получился более сочным и мягким, не отжимайте сыворотку.

По этому рецепту продукт получится очень нежным и мягким и станет идеальной основой самых разнообразных десертов.

Как в домашних условиях сделать сыр маскарпоне из кефира

Мы расскажем о двух вариантах приготовления сливочной массы из этого кисломолочного продукта. Для первого варианта понадобится только кефир.

  • Отправляем пакет кисломолочного продукта 3% жирности в морозилку, держим там, пока он полностью не замерзнет
  • Разрезаем упаковку, а получившийся кефирный лед раскалываем на куски. После чего заворачиваем в марлю
  • Помещаем марлю с массой внутри в сито, которое устанавливаем на подходящую емкость
  • Ждем, пока кефир растает и от него отделиться сыворотка
  • Через 10-14 часов разворачиваем, и можем наслаждаться нежным творожным сыром

Такой рецепт подойдет и для приготовления бюджетного торта и для творожных муссовых десертов.

Сыр из молока, кефира и яйца:

  • 1 литр молока
  • 500 мл кефира
  • 1 яйцо
  • Чайная ложка соли и сахара
  • Лимонная кислота на кончике чайной ложки
  • Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем туда соль и сахар и отправляем подогреваться на слабый огонь
  • В процессе постоянно помешиваем и не даем массе закипеть
  • Снимаем с огня и вливаем кефир
  • Мешаем, пока масса не свернется
  • Откидываем на марлю, подвешиваем в ней, чтобы сыворотка быстрее стекла
  • В отдельной посуде взбиваем яйцо с лимонной кислотой, а затем смешиваем их с молочной массой
  • Консистенция должна стать однородной и мягкой

Мы привели только часть рецептов приготовления лакомства. Как видите, в некоторых случаях все же можно использовать сливки не самые жирные. Но все же, нужно помнить, что сливочный маскорпоне – это жирный сыр.

Как сделать маскарпоне в домашних условиях: 7 лучших рецептов

Автор: Инна Перцова 29 января 2019 Категория: Полезно

Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.

Сразу же поправочка: маскарпоне – это. не совсем сыр! Но обо всем по порядку.

Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.

Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.

Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.

В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.

Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!

Содержание

  • 1. Прослушать статью (скоро)
  • 2. Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок
  • 3. Как сделать сыр маскарпоне из сметаны
  • 4. Как приготовить домашний маскарпоне без варки
  • 5. Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца
Читать еще:  Ошибки в становой тяги .как избежать ошибок при выполнении становой тяги

Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты

Также нам понадобится кастрюля, льняное полотенечко или марля, дуршлаг.

Сливки высыпаем (а если они хорошие, то именно высыпаем, а не выливаем!) в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагреваем до температуры 75°C (главное не допустить кипения).

Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды и помешивая ввести в сливки. Продолжаем греть и вымешивать до загустения (обычно хватает 10 минут).

Марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя застилаем дуршлаг, стойко установленный на кастрюлю или миску.

Сливочную массу перекладываем в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее ушла, можно аккуратно вымешивать сливки ложкой.

Когда наш маскарпоне приобретет консистенцию теста и остынет, перекладываем его в нужную посудину и отправляем в холодильник – доходить до нужной кондиции.

Из литра сливок по такому рецепту получается где-то 500 г домашнего маскарпоне.

Кулинары-приверженцы этого способа приготовления маскарпоне утверждают, что получается ничем не хуже покупного, а дешевле – в разы!

Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло

200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла

Масло размягчить (при комнатной температуре или на минутку отправить в микроволновку), вымешать с творогом и сметанкой и взбивать на паровой бане (+50°С) до однородной массы.

Это идеальный способ приготовить маскарпоне, если у вас есть кухонная машина Termomix.

Такой маскарпоне особенно хорош в кремах!

Как сделать сыр маскарпоне из сметаны

Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля

0,5 л жирной сметаны

Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.

Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!

Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок

800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!

Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.

Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!

Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна.

Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).

Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит.

Как приготовить домашний маскарпоне без варки

Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз

Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!

Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!

Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз

Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.

Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.

Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.

Идеально подходит для творожных кремов и десертов.

Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

Рецепт маскарпоне №7: молоко+кефир+яйцо+лимонная кислота

1 л молока (пастеризованного), 0,5 л кефира, 1 яйцо, по одной чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа

В молоко добавляем соль, сахар и ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем. Не давая закипеть, снимаем с плиты и вливаем кефир. Вымешиваем – масса должна свернуться.

Нежнейший творожок откидываем на марлю и подвешиваем, чтобы быстрее стек.

Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.

Творожную массу взбить с яичной до красивой однородной консистенции.

Домашний маскарпоне готов!

Что ж, милые кулинары, в вашем распоряжении 7 разных вариантов, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях – пробуйте, экспериментируйте, и обязательно делитесь с нами впечатлениями и советами из собственного опыта приготовления маскарпоне.

Кстати, иногда можно и не возиться с приготовлением маскарпоне, а заменить его уже готовыми или простыми в приготовлении аналогами. Какими – читайте в нашей статье «Чем заменить маскарпоне».

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • РЕЦЕПТЫ (868)
  • выпечка (101)
  • закуска (83)
  • курица (78)
  • проба (67)
  • ужин (67)
  • овощи (66)
  • салат (62)
  • десерт (57)
  • рыба (51)
  • торт (46)
  • заготовки (40)
  • разное (36)
  • праздник (31)
  • блины (30)
  • грибы (26)
  • советы (25)
  • суп (23)
  • напитки (23)
  • печенье (22)
  • варенье (21)
  • пост (12)
  • слоёное (12)
  • сало (8)
  • чебуреки (6)
  • ЗДОРОВЬЕ (216)
  • травы (53)
  • гипертония (26)
  • аптека (20)
  • суставы (16)
  • простуда (15)
  • зубы (11)
  • грибок (10)
  • кожное (9)
  • онкология (9)
  • почки (8)
  • печень (7)
  • кишечник (7)
  • паразиты (6)
  • зрение (6)
  • карман (5)
  • ПОЛЕЗНОЕ (153)
  • комп (48)
  • косметика (27)
  • юрист (24)
  • разное (22)
  • быт (17)
  • ремонт (13)
  • отпуск (8)
  • КОТЫ (103)
  • ЭЗОТЕРИКА (100)
  • заговоры (23)
  • руны (19)
  • очищение (8)
  • КУКЛЫ (97)
  • вернисаж (64)
  • обереги (15)
  • выкройка (12)
  • советы (9)
  • ИСТОРИЯ (88)
  • вов (25)
  • ИСКУССТВО (63)
  • ДАЧА (58)
  • ЮМОР (45)
  • ПСИХОЛОГИЯ (44)
  • ИНТЕРЕСНОЕ (44)
  • ПОЛИТИКА (38)
  • ФИТНЕС (37)
  • БИБЛИОТЕКА (33)
  • ФОТО (33)
  • АСТРОЛОГИЯ (30)
  • МУЗЫКА (26)
  • МАСТЕРСКАЯ (15)
  • ДИЗАЙН (14)
  • ДИЕТА (13)
  • ВЕРА (10)
  • КИНО (9)
  • 555 (8)
  • ТЕСТЫ (6)
  • КУМИРЫ (5)
  • ДЕКУПАЖ (3)

Музыка

Подписка по e-mail

Статистика

Домашний крем-чиз из кефира + Маскарпоне в домашних условиях +крем-сыр

Среда, 08 Июля 2015 г. 11:34 + в цитатник

Домашний крем-чиз из кефира

1 упаковка кефира (у меня 900 г 2,5% жирности).
Кефир убрать в морозильную камеру до полного его застывания. Дуршлаг выложить марлей в три-четыре слоя, поставить поверх емкости. Достать «замерзший» кефир, освободить от упаковки, положить поверх марли. По мере размораживания жидкость будет стекать в емкость, а крем–чиз останется в марле.
Можно использовать для кремов, десертов или просто на тосты. я люблю с рубленной зеленью, солью, перцем и на намазать на тост. вкуснооо.
У меня получилось около 200 г.

Читать еще:  Перцовый пластырь от кашля на грудь, перцовый пластырь при бронхите - куда клеить

Маскарпоне в домашних условиях

В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.

Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису».
Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты к рецепту:

сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.

В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.

Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.

Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

Домашний крем-сыр

500 г ряженки
500 г кефира
250 г сметаны
0,5-1 ч.л. соли (в зависимости от желаемого вкуса)

1. Я брала все продукты местного комбината очень короткого срока годности.
2. Смешать молочные продукты вилкой до однородности, добавить соль (можно и не солить, если, например, чизкейк планируете из него сделать). Я для легкой кислинки добавила чуть больше половины чайной ложки натурального яблочного уксуса.
3. Откинуть полученную массу на дуршлаг, выстеленный марлей или 2-3 слоями хороших кухонных полотенец (таких, чтоб поплотнее, если не хотите есть бумагу). Сию конструкцию накрываем сверху и. на 24-36 часов забываем ее в холодильнике (мне после 36 часов показалось, что можно еще немного, но тогда потеряется нежность консистенции).
4. Вот собственно и все. На завтрак у меня был багет с домашним сыром и кофе.
Как мне показалось, этот домашний крем-сыр в 100 раз вкуснее “Альметте”, не говоря уже о прочих сырах.

Как сделать маскарпоне в домашних условиях: 7 лучших рецептов

Автор: Инна Перцова 29 января 2019 Категория: Полезно

Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.

Сразу же поправочка: маскарпоне – это. не совсем сыр! Но обо всем по порядку.

Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.

Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.

Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.

В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.

Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!

Содержание

  • 1. Прослушать статью (скоро)
  • 2. Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок
  • 3. Как сделать сыр маскарпоне из сметаны
  • 4. Как приготовить домашний маскарпоне без варки
  • 5. Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты

Также нам понадобится кастрюля, льняное полотенечко или марля, дуршлаг.

Сливки высыпаем (а если они хорошие, то именно высыпаем, а не выливаем!) в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагреваем до температуры 75°C (главное не допустить кипения).

Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды и помешивая ввести в сливки. Продолжаем греть и вымешивать до загустения (обычно хватает 10 минут).

Марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя застилаем дуршлаг, стойко установленный на кастрюлю или миску.

Сливочную массу перекладываем в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее ушла, можно аккуратно вымешивать сливки ложкой.

Когда наш маскарпоне приобретет консистенцию теста и остынет, перекладываем его в нужную посудину и отправляем в холодильник – доходить до нужной кондиции.

Из литра сливок по такому рецепту получается где-то 500 г домашнего маскарпоне.

Кулинары-приверженцы этого способа приготовления маскарпоне утверждают, что получается ничем не хуже покупного, а дешевле – в разы!

Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло

200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла

Масло размягчить (при комнатной температуре или на минутку отправить в микроволновку), вымешать с творогом и сметанкой и взбивать на паровой бане (+50°С) до однородной массы.

Это идеальный способ приготовить маскарпоне, если у вас есть кухонная машина Termomix.

Такой маскарпоне особенно хорош в кремах!

Как сделать сыр маскарпоне из сметаны

Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля

0,5 л жирной сметаны

Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.

Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!

Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок

800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!

Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.

Читать еще:  Особенности тренировки со стероидами

Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!

Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна.

Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).

Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит.

Как приготовить домашний маскарпоне без варки

Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз

Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!

Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!

Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз

Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.

Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.

Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.

Идеально подходит для творожных кремов и десертов.

Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

Рецепт маскарпоне №7: молоко+кефир+яйцо+лимонная кислота

1 л молока (пастеризованного), 0,5 л кефира, 1 яйцо, по одной чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа

В молоко добавляем соль, сахар и ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем. Не давая закипеть, снимаем с плиты и вливаем кефир. Вымешиваем – масса должна свернуться.

Нежнейший творожок откидываем на марлю и подвешиваем, чтобы быстрее стек.

Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.

Творожную массу взбить с яичной до красивой однородной консистенции.

Домашний маскарпоне готов!

Что ж, милые кулинары, в вашем распоряжении 7 разных вариантов, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях – пробуйте, экспериментируйте, и обязательно делитесь с нами впечатлениями и советами из собственного опыта приготовления маскарпоне.

Кстати, иногда можно и не возиться с приготовлением маскарпоне, а заменить его уже готовыми или простыми в приготовлении аналогами. Какими – читайте в нашей статье «Чем заменить маскарпоне».

По мотивам “Тирамису”, или почти “Маскарпоне”

Десерт «Тирамису» входит в «золотой фонд» настоящих шедевров мировой кулинарной традиции и является одним из самых популярных десертов во всем мире. Поэтому не буду оригинальной, если скажу, что в нашей семье этот легкий, нежный на вкус продукт любят все. Но больше всех он нравится мне. Потому что готовится быстро и просто.

В классический состав «Тирамису» входят следующие обязательные ингредиенты: куриный яйца, сыр маскарпоне, кофе эспрессо, сахар и печенье савоярди. Все эти продукты без труда можно купить в любом приличном сетевом магазине. Итальянские кондитеры утверждают, что изменять состав Тирамису категорически запрещено. Все дело в том, что без “правильных” ингредиентов у вас не получится добиться оригинального вкуса, аромата, а так же внешнего вида десерта «Тирамису».

На днях я совершила преступление, а именно – попыталась заменить один из продуктов: сыр маскарпоне.
Вы, возможно, подумаете, что мера эта была вынужденной и даже слово «санкции» проскользнет в вашем сознании. Но вы ошибетесь… Дело не в санкциях и не в отсутствии импортного сыра на прилавках. Молочные продукты я покупаю в магазинчике белорусских товаров, и маскарпоне там есть всегда. (Видимо, «наши белорусские партнеры» (с) не только наладили производство итальянского сыра, но и освоили язык, на котором на этикетке написано все: название, состав, производитель.)
Все дело в моей природной любознательности и стремлении к опытам и исследованиям:на глаза мне попался рецепт приготовления этого сыра в домашних условиях:

Для того чтобы сыр маскарпоне в домашних условиях был идеально похож на оригинал, нам понадобится:

— отрез плотной льняной ткани (можно использовать и обыкновенную марлю, но ее нужно будет сложить в 5-6 слоев);

— сок лимона — 3 ст. л.;

Переливаем сливки в кастрюлю и ставим ее на водяную баню. Постоянно перемешиваем их деревянной ложкой, и ждем, пока температура сливок не достигнет 80-90 С. Главное, чтобы сливки не закипели. Когда нужная температура достигнута, снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем лимонный сок. Перемешиваем и возвращаем кастрюлю на огонь. Пока происходит процесс закваски, сливки постоянно перемешиваем и следим, чтобы они не закипели. Сливки постепенно начинают густеть и в тот момент, когда они станут больше похожи на крем, чем на жидкость, снимаем кастрюлю с плиты. Ставим кастрюлю в прохладное место и ждем пока температура не опуститься до 35 – 40 С. Возвращаем кастрюлю со сливками на кухню и перекладываем содержимое на льняную ткань. Плотно зажимаем и оставляем сцеживаться на ночь. Лучше всего сделать это в прохладном месте: холодильнике или на балконе в осенне-зимний период.

Следует помнить, что срок годности маскарпоне в домашних условиях, при его хранении в холодильнике, как правило, не превышает трое суток. Поэтому лучше всего его использовать в первые же дни после приготовления.

  • Поделиться

Очень ее люблю – она густая, ее можно есть ложечкой.
Ряженку заморозила: положила на ночь в морозилку. Утром вытащила, извлекла из пакетов и оставила размораживаться при комнатной температуре в дуршлаге, выстланном марлей, сложенной в 4 слоя.

  • Поделиться

Дуршлаг я поставила в широкую миску и время от времени сливала из нее сыворотку.
Размораживалась она долго, целые сутки.

Когда процесс разморозки почти завершился, и на марле осел кремообразный продукт, я накрыла его перевернутым блюдцем, блюдце – краями марли, а сверху водрузила груз – полуторалитровый фильтр с водой. И оставила эту конструкцию на два часа.
Сыворотки за это время вылилось совсем немного, а кремообразный продукт стал крепким и легко отделился от марли.

  • Поделиться

Вот собственно и все. А остальное по рецепту:

Сварить и остудить кофе. Отделить белки от желтков (4 шт.), желтки растереть с сахаром(100 г). Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой. Белки взбить в крепкую пену. Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать. Палочки (250 г) окунуть в холодный кофе. Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли. В форму плотно выложить палочки, смоченные в кофе.

  • Поделиться

На палочки выложить половину крема, разровнять.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector