Мясо конины: калорийность, польза и вред

Мясо конины: калорийность, польза и вред

Конина: полезные свойства для организма, калорийность продукта

Лошадиное мясо — деликатес, который обладает нежным вкусом, приятным ароматом и приносит огромную пользу для организма. Мясо считается диетическим продуктом с повышенным содержанием белка. Его используют в качестве основного мясного блюда при диетическом питании, оно подходит для детей. Из мяса готовят различные блюда, колбасы и другие вкусные продукты. Оно может быть постным или жирным. Конский жир также используется в пищу.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: “Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. ” Читать подробнее >>

Конское мясо имеет насыщенный химический состав, куда входят:

Таблица калорийности и БЖУ в зависимости от вида приготовления мяса:

Способ приготовления конины Калории на 100 граммов Белки Жиры Углеводы
Вареная 240 ккал 30 г 13 г 0 г
Жареная 290 ккал 34 г 18 г 0 г
Сырая 188 ккал 20 г 7 г 0 г
Тушеная 215 ккал 25 г 13 г 0 г
Копченая 126 ккал 18 г 6 г 0 г
Конская колбаса 534 ккал 18 г 53 г 8 г

Конина считается полезным мясом, которое рекомендовано употреблять в качестве источника белка и ценных минеральных веществ.

Полезные свойства лошадиного мяса для организма человека следующие:

  • быстрое усвоение белка;
  • насыщение организма аминокислотами;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • нормализация процессов метаболизма;
  • профилактика развития склероза;
  • улучшение состояния при повышенном радиоизлучении;
  • нормализация состояния при нехватке железа в организме.

Лошадиный жир намного полезнее, чем говяжий или свиной. Он обладает хорошим желчегонным воздействием и показан к употреблению людям со склонностью к проблемам с печенью.

Конское мясо не вызывает аллергии, применяется при непереносимости молочного белка. В холодном виде продукт дает согревающий эффект, поэтому его рекомендовано включать в рацион во время холодов, для профилактики авитаминоза и ослабления иммунитета.

Несмотря на высокую пользу продукта, при неправильном употреблении можно нанести серьезный вред организму. Особых противопоказаний к применению нет, но следует соблюдать следующие рекомендации:

  • не стоит употреблять бульон, так как он вызывает расстройство со стороны желудочно-кишечного тракта;
  • лучше не есть мясо в жареном виде, так как оно вызывает болевые ощущения в желудке;
  • перед покупкой продукта следует убедиться, что он не заражен трихинеллами и сальмонеллами.

В сыром виде мясо не пригодно в пищу. Перед употреблением его нужно хорошо обработать.

Мясной продукт необходимо включать в рацион мужчинам с повышенными физическими и интеллектуальными нагрузками. Жир лошади нормализует обменные процессы и способствует снижению холестерина в организме. Регулярное включение продукта в рацион питания мужчин старшего возраста обеспечивает профилактику развития атеросклероза, инфаркта и инсульта. Рекомендовано к употреблению при ожирении.

Для женщин, желающих поддержать хорошую форму, мясо лошади должно быть основным мясным продуктом. Похудеть, употребляя его, достаточно просто, если соблюдать определенную диету:

  1. 1. Завтрак: 200 г отварного мяса, 200 мл чая без сахара, 100 г крупы.
  2. 2. Обед: 300 г мясного гуляша с тушеными томатами, сельдереем, морковью, луком.
  3. 3. Ужин: 100 г отварной конины и овощной салат.

Соблюдая такую диету совместно с физическими нагрузками, можно быстро привести себя в форму.

Рекомендовано включать конину в рацион детей с 8 месяцев. Давать мясо можно в виде пюре или суфле, а также отварное. Вводить конину в рацион ребенка следует, начиная с 1 чайной ложки. Постепенно количество продукта увеличивается до 50 г в сутки.

Хорошо сочетать конину с овощными пюре и рагу. Регулярное употребление лошадиного мяса помогает насытить организм необходимыми микроэлементами и белком. Для детского питания использовать проверенный продукт или уже готовый.

Отличить конину от говядины можно по некоторым специфическим признакам:

  • Конское мясо имеет более насыщенный красный цвет.
  • Свежий продукт плотный по консистенции, не имеет запаха молока.
  • Поверхность куска блестящая и немного влажная.
  • Если к мясу приложить салфетку, то на ней не остается мокрого пятна.

Жир не должен быть яркого желтого цвета. Чем светлее жировая прослойка, тем моложе мясо.

Хранить в свежем виде конину можно всего несколько часов. Замораживать продукт нельзя, так как он теряет свои полезные свойства. Лучше сделать из него тушенку или колбасу.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

Мясо конины: польза и вред, калорийность на 100 грамм, как правильно готовить, полезна ли конская колбаса

Мясо лошадей издревле использовалось людьми в пищу. Особенно популярна конина у исконно кочевых народов: монголов, казахов, татар, киргизов, бурятов. Питательное и вкусное мясо помогало кочевнику долго не испытывать чувство голода и снабжало организм нужными элементами.

Мясо конины: калорийность, БЖУ

По своим органолептическим свойствам конина напоминает говядину, но мясо плотнее, имеет более насыщенный цвет и жир желтого цвета. Питательная ценность лошадиного мяса близка к говядине, но в нем меньше вредного холестерина.

Жир животного насыщен линолевой, арахидоновой кислотами. Такой жир легче усваивается организмом, не принося чувства тяжести.

Содержание белка и жира в конине следующее: 19-22% белка и 6-8% жира. Калорийность мяса невысока, всего 140 калорий на 100 г. Для сравнения, калорийность говядины 190 ккал на 100 г, а свинины, свыше 300 ккал.

Продукт богат витаминами группы В. В одной порции содержится суточная потребность человека витамина В12. Кроме того, есть витамины А, С, Е.

Достаточно в мясе минералов:

  • фосфора 27% от суточной нормы;
  • цинка 25%;
  • железа 23%;
  • калия 15%;
  • селена 19%.

В небольших количествах содержится зола, кальций, магний, натрий, медь, марганец.

Интересно. Тюркские народы считают лошадей «чистыми животными», из-за того, что те не питаются падалью и выбирают для кормежки только чистые пастбища.

Полезна ли конская колбаса

Казы или кызы, суджук, махан – традиционная колбаса из конского мяса, любимая жителями Азии. Она может быть вяленой или сырокопченой, вареной, в зависимости от рецепта. В первую очередь, колбаса призвана дарить яркий вкус и насыщать гурмана. Во вторую – сохранить на долгое время мясной продукт без холодильника, за счет переработки.

Поскольку мясо для этого блюда берут самое жирное, при приготовлении колбасы кладут множество специй, кушанье нельзя назвать полезным. Людям с болезнями желудка не рекомендуется употреблять конскую колбасу в больших количествах.

Читать еще:  Творожная запеканка способ приготовления калорийность бжу

Как правильно готовить конину, чтобы сохранить полезные свойства

Особой ценностью обладает туши молодых животных (1,5-2 года), которых не использовали для работы. Молодая конина отличается более ярким оттенком, по сравнению с мясом старого животного. Жира на туше значительно меньше, он светло-желтый, почти белый.

Мясо не рекомендуется жарить, так как оно быстро высыхает и становится жестким. В основном, конину варят, тушат с овощами. Хозяйке, купившей мясо, необходимо знать главное – конина быстро портится даже в холодильнике, приготовить ее нужно быстро.

Распространенное, полезное и вкусное блюдо – это татарский суп (шурпа).

Кроме 1 кг мяса (кусок мякоти на кости, в идеале – лопатки) понадобится:

  • репчатый лук острый 200 г;
  • морковь 500 г;
  • чеснок 2-3 гренышка;
  • томатная паста 2 ст. ложки или свежие помидоры 3-4 штуки.

Из специй применяется соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Перед подачей блюдо украшается свежей зеленью.

  1. Мясо для шурпы варят около часа. В бульон кладут соль, перец и лаврушку, луковицу (ее позже выбрасывают).
  2. Отваренное мясо извлекают из бульона, отделают от кости и нарезают брусочками.
  3. Мякоть обжаривают на сковороде, вместе с морковью, чесноком и помидорами (томатной пастой). Для обжарки используют растительное или топленое масло.
  4. Обжаренные овощи с мякотью возвращают в бульон и кипятят на медленном огне 15-20 минут.

Существует секрет, который позволяет сделать конину мягкой, без длительного многочасового тушения. Перед готовкой ее маринуют пару часов, держа продукт в холодильнике. В качестве маринада используют много лука, специй и растительное масло.

Конина во время похудения

При относительно невысокой калорийности конина по содержанию белка соперничает с говядиной. Незаменимые аминокислоты, минимальное содержание холестерина относит конину к диетическим продуктам.

Переваривается мясо в несколько раз быстрее, чем говядина и свинина.

Диетологи рекомендуют включать отварную и тушеную с овощами конину в рацион в первой половине дня. На ужин можно употреблять чистое отварное мясо, но не более 150 г. Общий вес продукта, употребляемый в течение дня, составляет 300-450 г.

Конина: польза или вред

У этого вида мяса практически нет противопоказаний. Дозировать потребление конины придется лицам с желчекаменной болезнью, гастритом.

Несмотря на очевидную пользу конины, многие европейцы и представители некоторых религий не употребляют ее по религиозным или этическим соображениям. В сознании многих, лошадь – это друг и соратник в работе, в спорте, а не еда.

Полезные свойства и калорийность конины

Человечество уже несколько тысячелетий употребляет в пищу конину. Еще в каменном веке древние люди устраивали охоту на лошадей именно из-за мяса. В современном мире лошадиное мясо едят жители разных европейских и азиатских стран, в том числе и в России, а в ряде других стран этот продукт запрещен к употреблению по гуманным или религиозным соображениям. Как бы то ни было, конина является невероятно полезным продуктом, который можно давать в пищу даже детям.

Состав и полезные свойства

Мясо конины полезные свойства имеет очень обширные, конечно, благодаря своему богатому составу. Мясо лошади, употребляемое в пищу, – не только недешевый деликатес, это особый диетический продукт. В отличие от остальных видов мяса, конина содержит много полноценного белка – 26 %. Более 70 % в составе мяса конины занимает вода, а вот содержание жира не превышает 5 %. Поэтому лакомиться мясом лошади можно и людям с лишним весом, нередко конина включена в меню диет для похудения. Употребляя такой продукт, человек насыщает организм аминокислотами, не нагружая желудок, ведь конина усваивается в восемь раз быстрее говядины. А жир конины – нечто среднее, между животным и растительным. Конский жир не содержит холестерина, обладает желчегонным эффектом. Углеводы в конине содержатся в микроскопическом количестве, всего 1 % от общей массы.

Конина богата витаминами группы B, A, E, PP, в ней много натрия, калия, железа, аминокислот, фосфора, меди, тиамина. Это делает продукт уникальным по своим полезным свойствам, и приходится не столь сильно удивляться, почему он широко распространен в рационе многих стран.

Мясо лошади придает энергию, оно оказывает согревающее действие, имеющее огромное значение для северных народов, снижает «плохой» холестерин. Польза конины для организма человека заключается и в стимуляции кровообращения, профилактики анемии и повышении уровня гемоглобина, ведь, как мы уже сказали, продукт богат железом. Мужчинами конина ценится благодаря способности повышать потенцию.

Употребляя мясо конины, человек может снизить вред, который ему приносит воздействие радиации. Регулярное включение в меню такого продукта поможет организму восстановиться и замедлить развитие болезни. Людям, работающим в неблагоприятных радиационных условиях, рекомендуется есть конину для профилактики.

Мясо лошади считается гипоаллергенным, его дают маленьким деткам, если у них не наблюдается индивидуальной непереносимости деликатеса.

Конина обладает желчегонными свойствами, ее целесообразно употреблять в пищу людям, переболевшим желтухой. Такое мясо восстанавливает работу печени, благотворно на нее влияет. Польза конины заключается и в регуляции обмена веществ, с ее помощью иногда лечат гормональное ожирение.

Калорийность конины

В пищу употребляются жеребята и молодые лошади. Самое нежное и ароматное мясо у жеребят от 9 до 12 месяцев, в пищу могут идти и лошади-трехлетки. Вкусным будет мясо кастрированных жеребцов, не достигших полутора лет. Чтобы мясо лошади не было жестким и безопасным для здоровья, варить его нужно не менее трех часов.

Многих интересует вопрос, так сколько калорий в конине на 100 грамм? Ответ будет очень приятным для мясоедов, следящих за фигурой – конина калорийность имеет всего 170 ккал на 100 гр. впрочем, многое зависит от способа приготовления жеребенка. В любом случае, даже нежирная говядина колорийность имеет большую, чем конина.

Многие наслышаны о неприятном вкусе конины. У некоторых россиян и европейцев существует мнение, что мясо лошади отвратительно на вкус. На самом деле, это устоявшийся миф. Когда французы бежали из Москвы, доходя на крайней степени голода, они вынуждены были употреблять собственных павших лошадей. Вместо соли они применяли порох, что вызывало отравления и ассоциации с мерзким вкусом. Павших лошадей ели и в голодные годы, причем, о свежести такого продукта, конечно, никто не задумывался.

В действительности, мясо конины имеет специфический пикантный вкус, который нравится многим жителям Европы, Азии и Канады. Не употребляют в пищу конину в основном англоязычные страны и евреи. Жители разных континентов добавляют мясо лошадей в колбасу и другие продукты. А для казахов конская колбаса – предмет национальной гордости.

Вред конского мяса

Как и большинство продуктов, мясо лошадей имеет не только полезные свойства, но и вредные. Низкое содержание углеводов делает конину благоприятным местом для размножения различных бактерий. В сыром мясе жеребят может быть обнаружена сальмонелла, вызывающая сильнейшие отравления и опасные последствия. Поэтому перед употреблением мясо необходимо хорошо вываривать и тушить. Конина является переносчиком паразита трихиноза, который, впрочем, содержится не только в конском мясе. Данный паразит может привести к расстройствам пищеварения, кровотечениям.

Читать еще:  Сколько калорий тратится на велотренажере, сколько калорий можно сжечь на велотренажере за час

Конечно, употребляя мясо конины, нужно знать меру, и съедать не более 200 граммов в день. При условии, что это весь животный белок, полученный за день. Мы уже говорили, что конина имеет желчегонное действие, поэтому ее нельзя есть тем, у кого и так вырабатывается избыток желчи.

Конина – быстропортящийся продукт, в сыром или вареном виде ее запасы держать нельзя. Чтобы возможность полакомиться мясом лошади без вреда была всегда, его консервируют и вялят. Но при этом нельзя забывать, что в сыром мясе могут находиться опасные бактерии, поэтому важно не покупать конину у подозрительных продавцов. Вполне возможно, такой продукт не был одобрен к употреблению специальной комиссией.

Казахи, узбеки и татары часто спорят о том, у кого блюда из конины вкуснее, и приписывают себе самые вкусные продукты из нее. Разобраться в том, что на чьей стороне правда, сложно, но одно это уже говорит о том, что это продукт, который попробовать стоит. Если, конечно, это не противоречит вашим гуманистическим принципам.

Экологически чистый продукт — конина: обсудим пользу и вред для организма человека

Конина перестала быть экзотическим видом мяса. Она становится популярной по причине необычного вкуса, множества полезных свойств, доступной цене.

Впервые употреблять конину в пищу начали кочевые народы Азии и Востока, т. к. для разведения лошадей необходимы большие пастбища.

Сейчас этих животных разводят в ограниченном числе государств, что делает употребление конины удовольствием для гурманов.

Рассмотрим диетологическую справку, основные достоинства и недостатки лошадиного мяса, правила выбора качественного продукта, особенности приготовления.

Как выбрать

С виду она похожа на говядину, но имеет более темную мякоть. Если свежий срез приложить к салфетке, то на ней не будет следов из-за низкого содержания жира.

При проверке качества нужно обратить внимание на то, чтобы мясо не имело неприятного запаха, на поверхности отсутствуют жир, пятна и слизь. Оттенок не должен быть коричневым или серебряным.

Состав, калорийность на 100 г (сырой, вареной, вяленой), пищевая ценность и гликемический индекс

Количество килокалорий в 100 г:

    Сырая — 187 ккал.

Отварная — 240 ккал.

Вяленая — 210 ккал.

Пищевая ценность в 100 г. конины (БЖУ):

    Белки — 19.5 г.

Гликемический индекс — 0.

В мясе высоко содержание белка по сравнению с другими видами мяса, большое количество витаминов (А, С, Е, РР, группы В) и минералов (фосфор, железо, кальций, молибден, калий, магний, медь и другие).

Как влияет на здоровье: полезные свойства

Для разных категорий людей можно выделить свои рекомендации.

Чем полезна для взрослых мужчин и женщин

Правильно приготовленное лошадиное мясо ничем не отличается от других видов мясных изделий. При желании их можно чередовать.

Улучшает процессы размножения микрофлоры в кишечнике, поэтому ее можно употреблять, как средство профилактики и лечения дисбактериоза. Мясо защищает от радиации и ее последствий.

У мужчин стимулирует выработку тестостерона (из-за высокого содержания аминокислот), что благотворно скажется на потенции и либидо.

Беременных и кормящих

Большое количество витаминов (особенно С) делает конину важным продуктом для питания будущей матери. Содержащийся кальций восполнит потраченные запасы на плод, иначе есть риск проблем с костями и зубами у самой женщины.

Возможен прием в пищу и в период кормления грудью.

Детей

Конина очень редко вызывает аллергию, легко усваивается, что ценно и важно для детского питания.

Ее можно использовать в качестве прикорма, начиная с 6 месяцев. Сначала дают 5 граммов вареного мяса, затем к 12 месяцам можно довести порцию до 50 граммов. Начиная с одного года, можно давать по 80 граммов 3-4 раза в неделю.

В пожилом возрасте

С определенного возраста организму становится трудно переваривать животную пищу.

Зачастую она превращается в холестериновые бляшки.

Они забивают сосуды — развивается атеросклероз, а это уже прямой риск инфарктов и инсультов.

Конина более быстро переваривается, причем полностью.

Она обладает антисклеротическими, желчегонными и гепатопротекторными свойствами, что тоже важно в пожилом возрасте.

Природные антиоксидантные вещества предотвращают развитие рака.

Особые категории

Страдающие аллергией

Мясо лошадей — один из наиболее редких продуктов, способных вызвать аллергию.

Спортсмены

Обилие витаминов группы В, из которых образуются ферменты белкового обмена, и высокое содержание белка делают продукт наиболее подходящим источником материала для построения мышечной массы у бодибилдеров.

Для занимающихся другими видами спорта будет полезна конина, как средство быстрого восстановления сил после тренировок и соревнований.

Больные сахарным диабетом

В мясе лошади мало жиров, способных превратится в углеводы, невысокая калорийность, нулевой гликемический индекс. Поэтому продукт может употребляться людьми с сахарным диабетом.

Люди с лишним весом

Ускоряет обмен веществ, что вместе с упражнениями, ограничением употребления углеводов поможет быстро сбросить вес.

Потенциальная опасность и противопоказания

Как и другие виды мяса, конину не стоит использовать в питании постоянно.

Иначе из-за большого поступления в кровь белка существует риск развития и обострения сердечно-сосудистых и почечных заболеваний, развитие остеопороза.

Противопоказано лошадиное мясо больным подагрой, людям с тяжелыми нарушениями в органах пищеварения, принимающим ингибиторы моноаминооксидазы.

Обязательно нужно термически обрабатывать мясные блюда, лучше всего жарить. В конине могут содержаться болезнетворные бактерии, особенно если ее долго хранить в ненадлежащих условиях. Внимательно смотрите на сроки годности.

Еще на некоторые вопросы о пользе и вреде конины для организма человека ответят специалисты:

Рекомендации по употреблению

Лучше всего все мясные изделия употреблять не позже, чем за 4 часа до отхода ко сну. Так кишечнику будет легче все переварить.

В течение недели стоит грамотно разделить количество приема в пищу белков. Например, животные употреблять 3-4 дня, а в остальные есть растительные.

Исходя из содержания в конине белка, суточная норма для мужчин составляет примерно 250 граммов, для женщин — 200 граммов.

Применение в кулинарии, рецепты

Золотое правило при употреблении в пищу конины — это правильная кулинарная обработка. При других вариантах придется разделить мнение французских солдат, которые принесли в Европу мнение об отвратительном вкусе конины.

А все дело в наспех приготовленном мясе из замерзших зимой лошадей, со смешанным в качестве консерванта порохом.

Применять в пищу можно как самостоятельное блюдо, так и в виде добавки.

Гуляш

Ингредиенты:

    Мясо сваренное — 500 г.

Кетчуп, паста томатная, аджика или другой соус — 30 г.

Сливочное масло — 15 г.

Бульон, оставшийся после варки мяса — 1 стакан.

Специи, соль, зелень и др. добавки.

Мясо залить слитым бульоном, посолить и добавить сметану. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь на полчаса.

Затем подготовить пасту для гуляша: на муке поджарить сливочное масло вместе с соусом. Когда заправка будет готова, добавьте ее в сковородку и ждите полного приготовления. Перед подачей на стол смешать гуляш с овощами.

Читать еще:  Щи щавелевые - калорийность на 100 г, как приготовить щавелевые щи, рецепт с видео,

В качестве гарнира лучше приготовить рис или картофель.

Отварное мясо

На два часа замочить мясо в воде комнатной температуры. Поставить кастрюлю с кониной на средний огонь, довести до кипения.

Варить нужно около двух-трех часов, периодически помешивая и снимая пенку. Добавить овощи по вкусу, соль за полчаса до окончания варки.

После варки можно пожарить, потушить, сделать любые другие действия, как и с другим видом мяса.

Еще один интересный рецепт приготовления конины в этом видео:

Для похудения

Ускорение обмена всех нутриентов позволяет употреблять лошадиное мясо тем, кто худеет.

Нет никаких противопоказаний для употребления в пищу во время диеты. Более того, белок необходим для нормального функционирования всех систем организма.

Можно комбинировать его с черным хлебом грубого помола, овощами (лучше всего подойдут сельдерей, морковь, лук, помидоры), напитками без сахара — травяным чаем, соками, морсами.

Для лечения болезней

Жир из мяса лошадей применяется как местно, в качестве компрессов и растираний (при болях в суставах, спине, при пневмонии и кашле), так и внутрь (для образования хрящевой ткани).

Знахари рекомендовали готовить блюда из конины людям после тяжелых болезней для скорейшего восстановления сил. Подойдет часто болеющим, лицам с дефицитом иммунитета.

Высокое содержание железа делает продукт средством лечения железодефицитных анемий. Конина обладает желчегонным эффектом — можно применять при заболеваниях печени (особенно воспалительных) и желчного пузыря, дискинезии.

Употреблять ее полезно людям с большими физическими нагрузками, подвергнувшимся воздействию радиационного облучения, живущим в отдаленных районах Севера.

В косметологии

На полках магазинов достаточно много средств на основе лошадиного мяса. Но для лучшего эффекта рекомендуется покупать его у фермеров.

Вот несколько рецептов для использования:

    Столовую ложку жира смешать с таким же количеством меда, втереть в корни волос. Затем обернуть их полотенцем на два часа. Промыть шампунем.

Это поможет сохранить волосы упругими, предохранить их от неблагоприятного воздействия плохой воды, загрязненного воздуха, действия солнца и красок для волос и т. п.

Смешать две столовых ложки жира с 10 ложками вазелина, тщательно перемешать. Полученным кремом можно смазывать ломкие ногти, мозоли и трещины на руках и ногах, излишне сухие участки кожи, а при выпадении волос — пораженные участки головы.

В современном супермаркете покупателям доступны разные виды мяса и мясных изделий. Обратите внимание на конину.

Это экологически чистый продукт (лошадей не содержат в тесных стойлах, как коров или свиней), в ней много ценных питательных веществ, белка.

Правильно приготовленное блюдо из этого мяса станет необычным сюрпризом за столом. Оно подойдет людям, заботящимся о своем здоровье, больным метаболическими нарушениями и даже детям.

Самое главное — это найти надежного поставщика мяса и тщательно обработать по предложенным в статье рецептам. Приятного аппетита!

Конина

Конина — мясо лошадей при употреблении в пищу. Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов. Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но любимым блюдом у кочевых народов.

Наибольшую питательную ценность, а также нежность и ароматичность имеет мясо жеребят в возрасте до года. Для производства конины используют сверхремонтный молодняк и взрослых выбракованных лошадей.

Конина всегда была важной частью (иногда и ключевой) рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии (варёная колбаса казы, шужук или чучук), также как и скисшее молоко лошадей — кумыс. В настоящий момент конина наиболее широко потребляется в Киргизии, Казахстане и Монголии. Основным является пастбищное разведение, что требует значительных угодий. Допускается короткое (максимум 15-30 дней) стойловое содержание для откорма. Более длительное содержание в неволе сказывается самым негативным образом на вкусовых качествах мяса, его консистенции и нигде не практикуется. В среде оседлых земледельческих народов употребление конины в мясо, как правило, широко не распространено.

Конина употребляется при изготовлении некоторых сортов колбас (например, сервелата) для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условий; например, во всей Европе разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии. В Японии, где отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием, в средние века на пирах у даймё иногда подавали блюдо из конины, ценность которого состояла в его баснословной дороговизне.

Известно также, что конская колбаса — это деликатес. Миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.

Калорийность конины

Данный вид мяса содержит повышенное количество белков и жиров. В 100 г сырой конины – 187 кКал. В 100 г отварной конины – 240 кКал, а в 100 г тушеной – 214 кКал. Энергетическая ценность жареной конины составляет 293 кКал на 100 г. Употребление конины в неумеренных количествах может привести к появлению избыточного веса.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
19,5 9,9 1 69,5 187

Полезные свойства конины

Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, а так же водыы от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамины группы В, А, РР, Е.

Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды – при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.

Пищевая ценность конского мяса очень высока. В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность (мясо оказывает антисклеротическое действие).

Жир у табунных лошадей, в основном, откладывается на брюшной части и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность – до 4949 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается.

Кисломолочные продукты лошадей – кумыс, чигян содержат целый букет важных для организма компонентов: молочная кислота, уксусная кислота, антибиотики. Указанные соединения улучшали пищеварение и препятствовали желудочно-кишечным заболеваниям. Кисломолочные продукты также восполняли дефицит важного для обмена веществ человека витамина – аскорбиновой кислоты.

В конине содержится больше, чем в говядине органических кислот, которые обладают свойством активизировать обмен веществ, улучшать деятельность пищеварительного тракта, улучшает состав микрофлоры кишечника.

Опасные свойства конины

Чрезмерное употребление конины может спровоцировать развитие болезней сердечнососудистой, костной и пищеварительной систем из-за повышенного содержания жиров.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector